牛奶小餐包

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

主料

高筋麵粉(230克)

奶粉(20克)

调料

全蛋液(50克)

牛奶(110克)

酵母(3克)

糖(30克)

黄油(20克)

厨具

电烤箱

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

1

 

将牛奶糖蛋液放入麵包机桶内。

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2

 

加入粉类。

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3

 

将酵母放在麵粉上面,用筷子搅拌几下。【这样放入烤箱中麵粉就不会飘出】

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4

 

将麵包桶固定在烤箱中的转盘上,接通电源,旋钮设置和面档,时间 15分钟。

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5

 

一次和面完成,加入黄油,再启动一次和面程序。

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6

 

检查一下麵糰,可以达到完全扩展状态。

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7

 

再次放入烤箱内,启动发酵程序。麵包桶上最好盖上湿布,曾加湿度。

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8

 

将麵糰分成均匀的8分,揉圆 静置20分钟。

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9

 

取一小麵糰,擀成椭圆型。 从宽面捲起,成条状。

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10

 

封口捏紧后打成节。 两头捏紧。

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11

 

放入烤箱,启动发酵程序,设置 20分钟。进行2次发酵。

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12

 

发酵完成,表面刷蛋液。

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13

 

烤箱预热10分钟, 180度,上下管 12分钟即可。

[燕麦芝麻餐包]--- 爱上越嚼越香的粗粮

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

主料

清水(80克)

蛋液(15克)

盐(1克)

糖(20克)

高粉(140克)

奶粉(6克)

酵母(3克)

无盐黄油(15克)

调料

表面装饰:蛋液(适量)

表面装饰:芝麻(适量)

表面装饰:燕麦(适量)

厨具

空气炸锅

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1

 

把除黄油以外的原料称入麵包桶里,用后油法把麵糰揉至完全阶段。

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2

 

揉好的麵糰放入较大的碗里,盖上保鲜膜进行发酵。

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3

 

发酵至原麵糰的2到2.5倍大小。

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4

 

发酵好的麵糰取出,轻轻排气。

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5

 

平均分成四等份,揉圆后盖上保鲜膜静置20分钟。

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6

 

取一小份麵糰,用手揉成水滴状。

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7

 

用擀麵杖从中间上下擀开。成一个三角形。

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8

 

翻面,从大的那头开始,往下卷。

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9

 

卷好后,收口朝下。

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10

 

把四个麵糰都整形好,放在不粘盘上。

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11

 

放至空气炸锅中,盖上盖子进行发酵。

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12

 

当发酵至原来的2倍大是,在表面刷上一层全蛋液,再撒上混合好的芝麻和燕麦。

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13

 

先把烤盘拿出,把炸锅设置好需要的温度和时间。

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14

 

先把烤盘拿出,把炸锅设置好需要的温度和时间。

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15

 

当温度达到以后,把发酵好的麵包放进去烤即可。(上色后加盖锡纸)

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16

 

烤好的燕麦芝麻麵包。

小窍门:

诗心片语:
1:没有空气炸锅可以用烤箱烤。
2:烘烤的具体时间依据各家的烤箱而定。

蔓越莓小餐包

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主料

麵包粉(200克)

白砂糖(25克)

酵母粉(3克)

纯牛奶(115克)

调料

无盐黄油(20克)

盐(1克)

全蛋液(53克)

蔓越莓(35克)

厨具

电烤箱、麵包机

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1

 

按照先液体后固体的顺序,先把牛奶和蛋液放入麵包桶内。

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2

 

接着放入麵包粉,一角放盐,对角糖,中间放酵母。

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3

 

安装好麵包桶,选择一个imix程序开始揉面。

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4

 

一个程序结束后,放入软化好的黄油,再揉一个imix程序。

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5

 

离程序结束还剩5分钟时,暂停揉面,麵糰已经可以拉出很光滑坚韧的薄膜。

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6

 

把蔓越莓切碎。

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7

 

放入麵包桶内。

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8

 

启动麵包机,再揉5分钟。

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9

 

取出麵糰,收圆,盖上保鲜膜,醒发1个小时。

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10

 

然后按扁,分割成8等份。

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11

 

分别滚圆。

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12

 

纸模摆入烤盘内,放入麵包坯。

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13

 

盖上保鲜膜发酵发酵至2倍大,185度预热烤箱。麵包坯刷一层蛋液。

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14

 

放入预热好的烤箱内,中层,上下火185度,烘烤15--18分钟。麵包上色满意后及时加盖锡纸。

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15

 

麵包出炉。

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16

 

麵包出炉。

小窍门:

液体量根据麵粉的吸水情况添加。 烘烤温度根据自家烤箱脾气调节。

爱心酸奶小餐包

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主料

高筋粉 (300克)

鸡蛋 (1个)

自製酸奶 (150克)

黄油 (25克)

调料

糖 (35克)

盐 (3克)

酵母 (3克)

厨具

电烤箱、麵包机

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1

 

高筋粉300克,糖35克,盐3克,鸡蛋1个,酵母3克,自製酸奶150克,黄油25克。

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2

 

将除黄油外的所以原料投入麵包桶搅拌,一个和面程序结束后加入黄油继续搅拌至出现手套膜即可。

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3

 

将麵包桶盖上湿布放到阳台自然发酵至两倍大。

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4

 

麵糰排气分成16个小麵糰,揉圆排气,盖上保鲜膜静置15分钟。

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5

 

把小麵糰擀成椭圆形,如图对摺,用剪刀剪个口子,翻面整理成型。

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6

 

整形后的麵包胚子放烤箱里进行二发,烤箱里放一盘子水。

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7

 

发酵好的麵包上刷蛋液和水的混合物,烤箱175度,13~15分钟,请根据自家烤箱调节火力。

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8

 

烤好的麵包放烤架上凉至手温装入保鲜袋中保存。

小窍门:

由于我用的是自己做的酸奶,所以分量掌握的不太準确,麵糰有点偏软,造型就不太完美。所以做造型麵包液体用量一定要留有余地。

叉烧餐包

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主料

高筋麵粉(195g)

清水(100g)

低筋麵粉(90g)

速发乾酵母粉(6g)

盐(6g)

细砂糖(30g)

全蛋(1个)

牛奶(80g)

无盐黄油(45g)

调料

叉烧肉(适量)

葱花(1大勺)

叉烧酱(1小勺)

蚝油(2小勺)

芝麻(适量)

全蛋液(适量)

黄油(适量)

厨具

电烤箱

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1

 

在100g清水中加入20g高筋麵粉,搅拌均匀后上火,边小火加热边搅拌,至呈浓稠的麵糊状,蛋抽划过留下明显的痕迹即可;冷却至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜,是为「汤种」;

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2

 

将黄油以外的所有麵糰材料:高筋麵粉195g,低筋麵粉90g,速发乾酵母粉6g,盐6g,细砂糖30g,全蛋1个(留出1大勺刷面),全部汤种,牛奶80g,一起放进厨师机的搅拌缸(牛奶不要全部加入,留下10到20g,调整麵糰的软硬程度),先用刮刀拌成絮状,再开始打麵糰;

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3

 

打到麵糰捲起抱团,即可加入室温软化的黄油,继续打麵糰约10分钟左右;

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4

 

检查麵糰状况:揪下一小块儿麵糰,慢慢展开,能成透明的薄膜状即可;

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5

 

将麵糰滚圆,盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵,发酵至2倍到2.5倍大,用沾上乾麵粉的手指测试:在麵糰顶部戳一个小洞,小洞不收缩、麵糰不塌陷,即可;

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6

 

将麵糰略排气,分割成30g左右一个的小麵糰,滚圆后盖上保鲜膜,鬆弛15分钟。

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7

 

麵糰发酵时,準备馅料:将叉烧肉先切成片、再切成丝、最后切成小碎丁;

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8

 

加入葱花、叉烧酱和蚝油;

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9

 

拌匀即成叉烧馅。叉烧酱和蚝油的量自己控制,尝一尝味道确定多少,一般能将碎肉丁粘成团即可;不要太多,叉烧肉本省有鹹味。

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10

 

将鬆弛过的小麵糰拍扁;

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11

 

加入适量叉烧馅,像包包子一样包起来,捏紧收口;

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12

 

收口朝下,排进烤盘,进行最后发酵;我的做法:将麵包放进烤箱,在烤箱底部放一杯开水,大约发酵40到50分钟;

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13

 

发酵至原来的2倍到2.5倍大,轻轻刷上一层全蛋液,还可以撒上几粒芝麻点缀,不撒也可以;

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14

 

送进预热180度的烤箱,烤大约15到18分钟,至表面金黄即可;取出麵包后,趁热刷上一层融化的黄油。

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15

 

哎呀!多幺好吃的烤「肉包子」啊!多幺丰盛的早餐啊!——就等着领受家人的夸讚吧!

黑芝麻法国球——方便美味的小餐包

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主料

高粉 (250克)

水 (160ml)

酵母 (3克)

玉米油 (一大匙)

烤熟黑芝麻 (15克)

高粉(表面用) (适量)

黄油(表面用,不用回温) (适量)

调料

细砂糖 (15克)

盐 (3克)

厨具

电烤箱

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

1

 

高粉中加入盐、糖、酵母拌匀。

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2

 

加入水和油调成絮状后,翻揉按压和成不粗糙的麵糰。

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3

 

加入黑芝麻和匀成不粗糙的麵糰后,按扁放入一个能密封的容器中,室温发一个小时。

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4

 

接后放入冷藏室发一晚(或10~18小时),我是晚上9点多进的冰箱,到第二天5点多拿出来也还好,可以看到麵糰已经发到2.5倍大左右了。

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5

 

取出冷藏发酵的麵糰,在案台上撒少量高粉,放上麵糰用手轻轻按压排气后,分成大小相等的6份。

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

6

 

滚圆后排到烤盘上。盖上保鲜膜35~40度进行第二次发酵。

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7

 

等麵糰发至2倍大后,拿掉保鲜膜,撒上少许高粉。

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

8

 

用锋利的刀在中间划一条较深的口子,夹入切好的黄油条,中层200度烤20分钟,如果像我一样减量的,15分钟左右,可视情况灵活盖锡纸。

小窍门:

1夹入的黄油条不用回温,喜欢脆底的,黄油稍多点,不喜欢的,黄油量少点。2也可用少量全麦粉代替高粉,我试过总量165的高粉其中的30克用全麦粉代替也不错。

0失败纯手工麵包——奶香小餐包

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

主料

高精麵粉(200克)

酵母(3克)

盐(5克)

蛋(25克)

黄油(25克)

调料

低精麵粉(50克)

细砂糖(25克)

奶粉(5克)

水(138克)

厨具

电烤箱

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1

 

準备好所需的材料。

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2

 

将除黄油以外的所有材料均匀混合。

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3

 

揉至扩展阶段,即可以拉出膜来,这个揉的过程有点痛苦,大约需要十几分钟,揉的动作一定要快要不然会挺沾手的,在揉的过程中要不时的用刮板把沾着的面刮下来再揉进去。

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4

 

揉至扩展阶段以后加入黄油,黄油刚开始加进去感觉有点稀不是很好揉,快速揉几分钟黄油充分与麵粉混合后面团就变的光滑有弹性多了,这个时候任然要快速的揉,要不然也很沾手。

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5

 

大约揉个10几分钟后又揉至扩展阶段,即麵糰可以拉出膜来。

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6

 

揉成光滑的麵糰放入温暖的地方发酵。

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

7

 

发至两倍大后取出麵糰揉成长条。

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8

 

均匀的分割成8份。

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9

 

每份都揉成麵糰放入烤盘,刷上蛋液,撒上芝麻。

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10

 

发酵至两倍大后放入烤箱中层。

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11

 

上下火180度大约烤10分钟即可

小窍门:

1、手工麵包真是个体力活,虽然这个季节揉完面一身汗,但香喷喷的麵包出炉时那种兴奋足可以沖淡疲劳。2、这款麵包口感不甜不咸,非常软绵。 3、发现时间还没到已上色过重时可以盖上一层锡纸以防烤糊。

椰蓉乳酪小餐包

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

主料

乳酪1片 (18g)

牛奶 (35g)

高筋麵粉 (200g)

白砂糖 (30g)

水 (90g)

调料

盐 (1g)

酵母 (3g)

无盐黄油 (15g)

椰蓉 (15g)

厨具

电烤箱

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1

 

将乳酪撕成小片加入装牛奶的小锅中

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2

 

将锅放在煤气灶上,小火慢慢加热至乳酪全部融化

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

3

 

加入麵粉,继续小火慢慢煮成麵糰,放凉后,盖上保鲜膜放冰箱中冷藏1~2小时后备用

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

4

 

将水、盐、白砂糖、乳酪麵糰、高筋麵粉、酵母等放入麵包机桶中,启动和面程序,将把麵糰揉至光滑,加入黄油继续启动和面程序,揉至扩展阶段,揉好的麵糰发酵至2~3倍大小,将发酵好的麵糰放案板上排气

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

5

 

排气完成后,加入椰蓉,与麵糰充分揉匀

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

6

 

将麵糰均匀分成5等份,然后滚圆,放蛋糕模具中,常温发酵1小时左右

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

7

 

等发酵完成后在表面刷上蛋液烤箱预热170度,上下火中上层烤15分钟即可

芝麻小餐包

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

主料

高粉(300克)

水(125克)

鸡蛋(一个)

酵母(4克)

盐(2克)

糖(20克)

黄油(25克)

调料

芝麻(适量)

全蛋液(适量)

厨具

电烤箱、麵包机、其它

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

1

 

材料图。      

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

2

 

将除黄油外的配料按先液体后粉类的顺序加入麵包机桶内,拌均匀。

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

3

 

启动麵包机和面程度,我用了两次,将麵糰和到光滑且初具延展性。

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

4

 

加入黄油再次启动一个和面程序。  

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

5

 

和面结束时,麵糰已有很好的延展性,可以拉膜了。  

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

6

 

为了赶时间,一发我只用了十五分钟,没有发到位就取出来了。(经验告诉我,这样做麵包是可以的,只是不太耐老化,象这种现做现吃的情况,省掉一发是可以的。)

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

7

 

将麵糰等分成六份,每份约90克,稍稍鬆弛几分钟。      

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

8

 

将麵糰滚圆,放在铺了油纸的烤盘中。

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

9

 

放进烤箱,选择发酵档,烤箱中放一碗热水,进行30分钟的发酵。

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

10

 

发酵完成后,取出刷面,将烤箱调整至180度预热,我用了全蛋液,藉助擀麵杖放上白芝麻。 

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

11

 

再次放入烤盘,  

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12

 

很快,肉还没有煎好,麵包已经好了,犯了习惯上的毛病,看起来有些过火了呢。

椰蓉小餐包

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主料

高筋粉(200克)

低筋粉(50克)

鸡蛋(50克)

清水(115克)

酵母(2.5克)

盐(2克)

白糖(25克)

黄油(25克)

调料

表面刷蛋液(适量)

表面芝麻(适量)

拌好的椰蓉(70克)

厨具

电烤箱

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1

 

所有材料準备好

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2

 

除黄油外,所有的麵糰材料入盆,加入清水

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3

 

用筷子搅拌至无乾粉,覆保鲜膜饧30分钟

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4

 

将麵糰取出,置于案台上,开始揉面

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5

 

揉到麵糰光滑时,加入软化的黄油,继续揉

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6

 

揉到能够拉出大片薄膜即可

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7

 

收圆,入盆进行基础发酵,覆保鲜膜

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8

 

发至二倍大,用中指蘸点乾麵粉,在麵糰顶部中间戳个洞,不能马上回弹,表示发酵完成

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9

 

麵糰取出,置于垫上,分成9等份,滚圆后,鬆弛10分钟,覆保鲜膜

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10

 

取其中一个麵糰,擀成椭圆形

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11

 

铺上拌好的椰蓉

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12

 

从上向下捲成卷,滚圆润,放入烤盘中

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

13

 

其它麵糰依次操作好,放入不粘烤盘中

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

14

 

发至二倍大时,表面刷全蛋液,撒上白芝麻;刷蛋液之前开始预热烤箱180度

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

15

 

进预热好的烤箱, 180度,中层,上下火,15分钟左右

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16

 

出炉啦

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17

 

晾架上晾凉

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摆个盘吧

10款简单易做的柔软小餐包超香,好喜欢麵包的味道!

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看看内部组织,很不错,椰蓉厚厚的,好香啊

小窍门:

1. 麵粉拌好后,饧30分钟左右再揉,省力,而且出膜快; 2.因为是小甜麵包,所以不必非得揉出完美的手套膜,但是做完美吐司就需要了; 3. 水量请根据自家的麵粉吸水率来调整,最好不要一次就放入;4. 烤制的时间和温度也视自家烤箱来调整; 5.椰蓉的製作:100克椰蓉+50克全蛋液+50克融化黄油+40克白糖,搅拌均匀。用不完的椰蓉放冰箱密封冷藏,短期内用完,用之前可以用微波炉解冻档稍微加热,使椰蓉中的黄泥能够受热,椰蓉馅能够软一些。

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